23 апреля 2018
"Вино из одуванчиков"
«Вино из одуванчиков» - это не только знаменитая фраза писателя, но и вполне реальный напиток, родом из Англии.
Одуванчики - цветки, которые произрастают повсюду, обладают целебными свойствами.
В разных районах одуванчики созревают в разное время. Но существует 2 основных сезона сбора одуванчиков: в начале-середине мая и в конце июня - начале июля. Но в целом, цветки можно собирать и до конца августа-все зависит от того, какие объемы вам нужны. «Раннее» вино имеет зеленоватый, прозрачный цвет, оно ароматное и полезное. «Позднее» вино наоборот имеет желтый цвет, а также яркую вкусовую ароматику.
Сырье для вина
Для вина необходимы желтые, красивые лепестки. Для этого подойдут только свежие сорванные цветки. Важно знать, что проводить сбор после дождя и рано утром, пока не сошла роса, категорически нельзя. Так как цветы еще не раскрылись. Легкий метод высвободить часть растения для вина - зажать ее пучком между пальцами, второй рукой взяться за ложе и сделать круговое движение. Желтые тычинки - пестики - в банку, все остальное - на выброс.
На 5 литров вина необходима литровая банка лепестков.
Почти все рецепты вина из одуванчиков включают в себя различные добавки, они влияют на вкус продукта и на брожение.
В вино часто добавляют: сахар для подслащивания; лимон и апельсин для подкисления сусла; изюм, сухую или свежую малину; винные дрожжи – чтобы запустить брожение.
Основной рецепт: Вино из одуванчиков с добавлением апельсинов на винных дрожжах.
-
0,5 кг желтых одуванчиковых лепестков;
-
4-5 литров воды;
-
3-4 апельсина;
-
1,5 кг сахара;
-
11 г (1 пакетик) сухих винных дрожжей;
-
подкормка для дрожжей – опционально.
Приготовление:
-
Одуванчики заливаем кипятком, плотно закрываем крышкой, укутываем – и даем настояться 2-е суток.
-
По прошествии 2х суток, срезаем апельсиновую цедру (нужна только оранжевая), добавляем ее в настой вместе с сахаром.
-
Смесь доводим до кипения, варим примерно 15 минут. Остужаем и фильтруем через марлю.
-
В остывшую до 30 градусов жидкость выжимаем апельсиновый сок – из тех апельсинов, которые мы освободили от цедры. Вводим дрожжи (лучше их предварительно разбродить).
-
Сусло переливаем в ёмкость, ставим под гидрозатвор, пока все не отбродит. Для увеличения крепости сахар можно вводить частями, например: половину сразу, а потом – по 250 граммов на 4-й, 7-й и 10-й день активного брожения.
-
Брожение окончено, когда гидрозатвор перестал булькать, обычно это случается примерно через месяц, в зависимости от температуры. Оптимальная температура – от 15 до 20 градусов. Точную информацию читайте на упаковке дрожжей.
-
По окончанию брожения вино декантируем через трубочку и разливаем по бутылкам для старения. Храним в прохладном (10-15°С) месте не менее 5 месяцев.